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Guillaume KATOLA

Meet the Exceptional New Executive Chef at Rech by Alain Ducasse

"For me, cooking is about sharing"

Rech by Alain Ducasse新任行政總廚Guillaume Katola來自法國北部桑特伊(Santeuil)。 在移居香港前,他曾於英國倫敦The Dorchester酒店內之The Grill餐廳擔任行政總廚。
過去他已在Alain Ducasse Enterprise位於巴黎旗下的不同餐廳和機構服務了超過十年,當中包括位於艾菲爾鐵塔上的一星米芝蓮餐廳Le Jules Verne及法國戴高樂機場的 La Première頭等艙休息室內擔任行政總廚。此外,Guillaume亦曾在Alain Ducasse的廚藝訓練學校(École de Cuisine Alain Ducasse)、小食餐館Benoit和Aux Lyonnais、小酒館Champeaux及凡爾賽宮內之Ore餐廳工作。

“我的廚房選用的都是當造食材,務求以最新鮮的產物烹調時令菜色。”
Guillaume KATOLA

回想過去十年在Alain Ducasse Enterprise工作的經驗,他分享說:

“我的廚房選用的都是當造食材,務求以最新鮮的產物烹調時令菜色。我領悟到時刻盡量將食材保持在天然狀態,不但可帶出食材的鮮味,亦可保留食物的原汁原味。
現今世界千變萬化,在廚房內,我亦保持警醒,一舉一動,都與四周環境息息相關。”

談及他開始烹飪的原因和對烹飪的信念,Guillaume 說:

“我在鄉郊長大,而我的烹飪哲學就是建於我第一次接觸到該處食物的經驗。左鄰右里會飼養雞隻;我們會到湖上垂釣;我仍記得在屋後的田園採摘紅菜頭並且第一次品嚐到新鮮紅菜頭的滋味。
起初,我是為家人下廚:我喜愛為他們創作新菜色,並喜歡分享他們品嚐新菜色的喜悅。於我而言,烹飪的目的仍然是分享—不論是我多年來累積的知識和經驗,還是分享你對我們菜餚的欣賞。”

2019年,Guillaume移居香港,並首次在亞洲擔任行政總廚。對此,Guillaume道:「我對探索這個新的烹飪領域感到興奮。我會以開放的思維深入新的文化及不同的工作模式。我期待將新的技術及食材融入現有技巧,務求令我的菜餚更臻完美。
作為Rech by Alain Ducasse 的新任行政總廚,Guillaume 急不及待透過Rech於三月開始呈獻的「法國星級滋味航程」,與大家分享他對烹飪的熱誠。
法國星級滋味航程的首站為諾曼第,Rech大部的海產便是從諾曼第採購。

Crepe-Flambee-France-Ducasse

於3月至4月期間呈獻的諾曼第五道菜晚餐,選用諾曼第地區最優質的海產、農產和特產,並以Rech的風格烹調。諾曼第既有廣闊的田野和果園,供應的食材包括獲AOC法定認証的Créances胡蘿蔔、Calvados 蘋果烈酒、金文畢芝士,以及沿岸的新鮮海產。

ABOUT RECH BY ALAIN DUCASSE

Rech 讓您盡享海洋之鮮,一試傾心。

香港洲際酒店於2017年3月引入法國以外首間Rech by Alain Ducasse,並於2018年榮獲《米芝蓮指南 香港澳門》一星殊榮。在Rech,餐廳保證以最優質的鮮魚和貝殼類海產——從法國空運的海鮮和生蠔 ,加上 Alain Ducasse 的個人演繹炮製出各式菜餚。

在香港洲際酒店Rech by Alain Ducasse邊享受獨一無二的海鮮美食,邊欣賞維多利亞港和香港島天際線的壯麗景色。正如餐廳室內設計師Marie Deroudilhe所詮釋的那樣,陽光在海面上折射的波光、來自法國海岸的石頭、漂浮的雲朵米紙燈、耀眼和煦的陽光,讓您恍如置身法國海岸享受正宗法式海鮮美饌。

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